第389章  水洗法，精准计量的豆沙馅，蒙眼乔治与雪白无瑕的「雪衣豆沙」

    「比赛场」

    随著时间一点一点过去，夏鸣面前的红豆已经变得十分绵软。

    夏鸣稍微观测了一下红豆的状态，等到它已经软烂成泥后，从一旁拿过了一个孔洞细密的抄网，而后将煮的软烂红豆放置在上面，并在下面放了一个干净的大盆。

    接著网友就看见夏鸣朝著滤网浇清水，经过基本的冲淋后，夏鸣拿过一个炒勺，匀速搅动按压滤网中的红豆泥。

    看到这一幕，观战席上「日出之岛」的河野匡人微微皱了皱眉头。

    「夏鸣他竟然在这个时间点用「水洗法」？」

    「他有那么多时间吗？」

    所谓水洗法，其实是一种「豆沙」的常见处理方法。

    利用滤网过筛的性质，将细腻的豆沙经过按压融入水中，红豆皮等影响口感的残渣，就放到一边。

    最终经过多次处理，水里剩余的就全是细腻的红豆沙了。

    用「水洗法」做出的红豆沙口感会比直接用破壁机打的好不少，唯一的缺点，就是「滤网水洗法|很浪费时间。

    所以；还有=种较为常见的水洗法就是「纱网水洗法」；利用纱布进行大规模水洗。

    这种水洗法的效率虽然得到了保证，但因为纱网最终会缠成一个球形，所以球内部位置的红豆沙很难随著水洗排出，对于红豆的消耗会比较大。

    在河野匡人看来，虽然比赛时间较为充裕，但夏鸣想要全用「滤网水洗法」的话，也至少需要半个多小时处理豆沙。

    如果将搅拌蛋白霜的工作交给「厨师机」的话，那倒也没问题。

    可他已经看到了夏鸣放在一旁的打蛋器。

    就在他计算整体流程所需的耗费之时，就见夏鸣用炒勺将手中的红豆泥压了两圈，就直接把残余的部分扔到了一边。

    「？」

    河野匡人微微一愣。

    「这么浪费的吗？那为何不直接用纱网水洗？」  

    就在他疑惑之时，大屏幕上却是出现了夏鸣滤出的红豆残渣的近景拍摄，河野匡人看著清理得极为干净的红豆皮，眼睛莫名瞪大了。

    「什么情况，就随便压两下就能水洗完成？那我用破壁机的时候算什么？」

    河野匡人不是没见过能熟练操作水洗法的厨师，但问题是那玩意是滤网，不是高分子过滤膜。

    从理论上来说，挤压出的红豆沙除了需要一个扩散入水的过程，还需要一个被碾碎成泥的过程。

    前者取决于水的平静程度，后者则是对力道控制有极为严苛的要求。

    为了保证滤出的红豆沙品质，一般来说都是需要用小铲子慢慢剐蹭的，夏鸣用炒勺已经很离谱了，但在用炒勺的时候还能保证过滤速度，简直就已经是人形机械了。

    就在他震惊之时，夏鸣却是再次舀过一勺红豆，而后重复之前的操作。

    在如此高效率的「水洗法」之下，夏鸣只花费了不到10分钟，就拿到了一盆足够十位评委品尝的红豆沙。

    就在观众席的众厨师都以为夏鸣要继续用静置沉淀的方式处理红豆沙时，却见夏鸣只是单手将装满红豆沙水的盆子拿起。

    而后将洗净的炒勺伸入其中，接著顺时针开启搅拌。

    随著搅拌，盆中的红豆沙水很快开始变得浑浊，就在众厨师觉得哪里不对时，夏鸣手起勺落，从红豆沙水中取出一勺放入小碗内。

    之后他一刻没停，经过再度搅拌后又取了一勺..

    再一勺...

    等到网友们反应过来时，夏鸣已经获得了10碗颜色深邃的红豆沙。

    看著10个小碗，这次连解说席的周萧燕也不说话了。

    因为他从没见过这种分离红豆沙的操作，也不明白这样分离红豆沙究竟有什么特别的。

    就在周萧燕眯眼思索这种操作的原委时，夏鸣却是一口气拿出了5个小铁锅。

    看到5个锅，选手们倒吸一口凉气。

    没办法，上一轮夏鸣与豪尔对战时的四锅流他们还记忆犹新，此刻5个锅一字排开，但凡有点联想能力的都能猜到夏鸣要干嘛...

    在他们惊愕的眼神中，夏鸣将五个小碗的红豆沙分开倒入小铁锅内，而后等到它们同时沸腾之时，在每个锅里加入了同样剂量的糖。

    接著，夏鸣拿过炒勺，给每个锅里都来上了一小勺自己刚才熬制的猪油。

    在做好了前置工作后，夏鸣一口气将5个灶台的火控到合适温度，随著水份蒸发，锅里的红豆沙变得极为粘稠。

    夏鸣化身触手怪，一个勺子5个锅，不停在每个锅里操控。

    只一会，观战席上的厨师就发现锅里的红豆沙已经开始出现粘稠的絮状，此刻夏鸣又给每个锅里补了一点香油，补了一点点均匀的陈皮碎末，一点点橘味酒。

    随著后续的食材加入，红豆沙已经开始有粘锅倾向。

    就在酒味散发出的那一刻，夏鸣快速挥动手中的炒勺，将小锅里的红豆沙翻炒到了一起。

    就在炒勺挥动落下之间，每个锅里的红豆沙都被精准的被聚集到了一起。

    并且在夏鸣火候的精准控制之下，豆沙竟然莫名呈现了一种「三不沾」的形态。

    这给网友看的是一愣一愣的。

    【好家伙，红豆馅做成了三不沾？】

    【太丝滑了，请问在家如何复刻这种炒馅操作。】

    【楼上的，你最好有个厨师评级华8级以上的爷爷，不然想吃这种怕是难咯。】

    【这馅真漂亮~】

    【我知道了，一般来说东三区炒馅都是一起炒，这势必会导致红豆外层与红豆内层的加热程度不同，会让红豆馅有细微香味差异，但如果是定量分开炒就没有这个问题了，很明显，夏哥这一小碗就是一个馅。】

    【兄弟，道理我都懂，但我是真炒过红豆馅的，这玩意操作不好会糊的，温度一直需要卡在临界点上，一锅我都控不过来了，一颗我拿什么控啊！】

    【看就好了，别学，这玩意你放国宴怕是都做不了这么细...】

    【关键是夏哥做的又快又好，以往一锅红豆馅得炒十来分钟，夏哥这分成小份了时间缩短了最少一半。】

    【道理我都懂，我就想问问这玩意做成三不沾的原理是啥...】

    【可能是夏哥的锅比较好（doge）】

    【差生文具多是吧！这锅给你，你也做不出啊！】

    就在网友惊讶红豆沙出现的细腻层次时，夏鸣却是眼疾手快的将每个红豆沙又倒回了各自的碗里。

    之前碗里因为装过红豆沙，所以有些轻微挂壁，夏鸣将已经炒成圆球的红豆馅在里面均匀的摇动了一下，而后顺手就倒入了装著面粉的盘子里。

    随著面粉微微一滚，5个大小几乎完全相似的深红小球就变成了雪白色。

    就在大家惊讶于夏鸣制作的红豆馅如同机械般规整时，摄像头忽然给这5个小球都打上了一个小方框。

    接著，小方框一旁，出现了一个计重标记。

    【8.7g】

    看著清一色的5个相同数字，观战席的厨师们直接张大了下巴。

    「什么东西，炒完的馅料是同重？」

    「我靠，夏鸣的脑子里面摆了一台计算机吗？」

    「我之前看华夏有些医生抓药可以控制到一克不差，但这是刚炒的啊！」

    「等等，你们看夏鸣的锅，他炒完了红豆馅5个锅里却一点残留都没有，这分明就是一早就计算好的！」

    「..兄弟，我记得你上次说有机会一定要禁掉夏鸣的刀？看现在这个模样，要不你把锅也一起禁了吧。

    」

    「你干脆把人家灶台也撤了算了...」

    「我严重怀疑，夏鸣这个变态就是手撕沙拉都能压死在场一大批人...」

    」5

    」

    」

    「」

    」5

    「」

    「严禁传播恐怖故事...」

    AI的数据一出，所有人对于夏鸣烹饪的流程再无任何异议。

    反观乔治这边，已经浪费了一板鸡蛋，但舒芙蕾依然没有任何进展。

    看著对面忙的热火朝天的夏鸣，乔治眼里饱含羡慕之意。

    就在这个时候，那个该死的声音又在他的耳边响起。

    「我来吧，我可以绕开你的所有习惯...」

    「滚，我就是把手砍了，把眼睛戳瞎了，也再也不会放任你存在了。」

    「为什么这么抵触我，我不就是你吗？」

    听到这，乔治深吸了一口气。

    「我承认，曾经我是希望以一种逃避的方式回到年轻的时候，但现在我想通了。」

    「有些东西发生了就是发生了...」

    「年轻时的我，如同一条满载希望的船，经过了这么多年的修补，我早已不是当年的那条船了。」

    「哪怕这条船上可能还残留著一点点曾经我的痕迹，那也不过是用于祭奠成长的挽歌。」

    「所谓的「保护者」，所谓的「年轻时的我」，压根就是一个伪命题。」

    乔治捏紧了拳头。

    「如同破镜不能重圆，行驶到了今天的船永远也回不到过去的样子。」

    「而所谓的回到过去，不过只是我一厢情愿的幻想，是逃避自己瓶颈的懦弱。」

    「而你，也压根不是什么「救世主」，不是我突破KingofChefs的希望...」

    「你这种东西，只不过是年迈的我，对于年轻时的美好遐想罢了...」

    「这世界不存在回到过去，你不过是一个影子，你一个影子都能做到的东西，我凭什么做不到！」

    乔治猛的敲击著灶台，巨大的响声在比赛场里回荡。

    观战的人但凡不瞎，都知道他此刻肯定是陷入了某种心理问题。

    高卢国一队的教练室内，盖伦咬著牙看著镜头里的乔治。

    「教练，人真的会到了一定年龄后，痛恨过去的自己吗？」

    乔看了盖伦一眼，眼中充满无奈。

    「盖伦，你要知道，很多人生来其实是不知道自己是什么模样的。」

    「是苦难与经历将人塑造成了人，很多人成功后希望后代免于苦难，学习最先进的知识，掌握自己的人生。」

    「但他们总看不清，他们自己的成功是经过曲折换来的，是经历构成了他们。」

    「而后代缺少了这些经历，错过了某些时代，是不可能复刻他们的成功的...」

    「这也意味著，抛却经历就代表全盘否定过去的自己..

    乔缓缓站起身。

    「乔治束缚了自己太久，你说懦弱也好，逃避也罢，终归是要面对的...」

    「而你，盖伦，哪怕天才如你，依然会遇到困境，依然会看到比你更天才的人..

    ，「放心，孩子，这不是你的错，甚至这都算不上错误...

    「它们只是你命定中需要经历的...就像你前段时间问我如何才能超越夏鸣一样...」

    「盖伦，我没有答案...」

    「因为，那是你的路，夏鸣已经超越了我能看透的极限..

    盖伦听到这的时候也是沉默了。

    相比其他人来说，他更清楚身为「高卢国教练」的乔的可怕。

    乔根本不是网传的半只脚迈入KingofChefs，他本身其实已经迈入了KingofChefs

    的门槛。

    仅仅只是因为他个人的原因，所以没有去考取那张证明罢了。

    连乔都说自己无法看穿夏鸣，那也就意味著，夏鸣大概率已经迈入了KingofChefs

    的层次，并比乔走的更远。

    而对他来说，那个层次的人脉他没有，就算他足够天才，也无法找到一个比乔更适合自己的老师了。

    在参赛之前，乔曾答应过盖伦，如果他表现得足够优秀的话，他可以当盖伦的老师，但听此刻乔的意思，他似乎无法解答盖伦的疑惑了。

    就在他感到无力之时，却见乔从包里拿出了一个信封。

    「拿著吧，孩子，我答应过你的事怕是无法办到了，不过我可以给你另一个机会...」

    「我的朋友「艾伦·杜卡」在法餐一道上走的比我要远的多。」

    「我已经和他提前打过招呼了，交流赛以后，你可以去他的别墅找他，届时他会给你一场考验。」

    「如果你能通过，他会做你半年的老师，帮助你更深层次的理解法餐的真谛。」

    「当然，你恐怕得快些，这家伙这段时间收留了个「祸害」，怕是过不了多久就得跑路了，你得赶在这个时间之前找到他...」

    盖伦感激的看著面前的乔，「艾伦·杜卡」的名字他自然是听过的。

    在一众高卢国的KingofChefs中，他绝对能算得上老资历，原本盖伦也是想去找他拜师，但当时连门都没进去。

    现在拿到了推荐信，他自然是兴奋不已。

    将信收好后，盖伦眨了眨眼睛。

    「您刚才好像提到了「祸害」，那到底是.——.」

    乔呵呵一声没继续深究这个话题，在他们那辈，和他们下一辈的眼中，夏一天就是一个料理界的纯祸害，很多现有的规则就是为了防这家伙的。

    至于盖伦会不会碰到夏一天，这件事不好说，但就和乔之前说的一样..

    命定的经历是无法避免的，如果遇到了，就当给他涨个教训吧！

    盖伦见乔不想继续这个话题，也自觉换了个话题。

    「教练，你觉得乔治能成功超越自己吗？」

    乔摇了摇头。

    「我不知道，但从他现在的状态来看，他已经意识到了自己所存在的问题，并且选择了面对。」

    「要知道，人在困境前，往往最缺乏的是勇气。」

    「乔治他已经找回了属于他的勇气，即使今天这场比赛他到最后都没有完成料理，我都不觉得可惜。」

    「因为认清现实的他一定能在后续找到办法，这家伙身子骨还算硬朗，过不了多久，高卢国应该就会再迎来两位King  ofChefs了。」

    听到这，盖伦下意识点了点头，可下一秒，他就意识到了不对。

    「教练，你决定去考试了？」

    乔笑著点了点头。

    「是啊，我想通了，虽然我一把年纪了，但这全球料理界依然有很多令人迷醉的事情」」

    。

    「例如...夏鸣...」

    看著分屏屏幕中认真烹饪的夏鸣，乔眼中难能可贵的出现了一抹饥渴。

    「好久没有这种被战意点燃的感觉了...」

    「华夏的顶级天才，比那祸害强无数倍的暴君...你一定不会错过厨圣杯的吧...」

    「希望你在这段时间变得更强...毕竟为了你，我可以要出手去拿掉一个赛事的「内圈名额」呢...」

    「被我挤下去的应该是「西拉」或者是「史道尔」...你们就当是尊老爱幼一下...」

    「毕竟我这么一把年纪，精力可扛不住杂乱的进阶赛呢...」

    就在乔盯著镜头有些发呆时，一旁的盖伦却是忽然惊呼起来。

    「教练快看乔治，他，他好像有一些异常的操作！」

    就在乔被呼声吸引之时，比赛场里的乔治却是已经将眼睛蒙了起来。

    没错，就在乔与盖伦聊天之时，乔治忽然想到了刚才他自己说的话。

    所以，他选择暂时蒙住自己的视觉..

    因为眼睛被屏蔽，所以他出现了短暂的不适应，手指轻轻在灶台边摸索，很快感受到了一点冰冷的粘稠液体。

    这是他刚才砸盆时飞溅出来的蛋清，他对这个蛋清的位置有些印象。

    以这个位置做原点，他一点一点推算著其他东西的位置。

    很快，他摸索到了打蛋器..

    深吸了一口气，他尝试性的朝著一旁的盆摸去，在将盆拿到手中后，他把打蛋器放了进去。

    深吸了一口气，他以之前一贯的姿态开始打发蛋清。

    但这次和之前不同的是，他虽然手下的速度和力道没有变，却失去了对照状态的「尺子」。

    视觉被屏蔽的他，完全依靠著感觉，进行料理操作。

    在这种情况下，他对于料理的状态是不确定的，这使得他的强迫症被莫名抑制了。

    因为乔治的强迫症在很多时候本就是通过视觉展现的。

    看不到了，他的判断就会出现偏差，靠猜自然会有多种选择，就算手的动作依然是遵照老师当年的教导来。

    他也无法肯定自己一定每次都做到位了..

    当然，这种不确定的操作一定会带来瑕疵，毕竟他现在全凭感觉，运气不好的情况下可能操作还不如一个新人。

    但乔治却是在这种小心翼翼的操作中，很快找到了一种名为「随机」的东西。

    看著乔治的操作，网友被整得一头雾水，甚至有人开玩笑说乔治这是开了二阶段。

    但只有对面的夏鸣知道，乔治确实找到了一种较为适合他的方法。

    「乔治强迫症的核心追求是「固化的完美」，只要他的感官能对料理的状态进行判断，这种「固化」就会一直在他内心存在。」

    「这会导致他恪守信条，不敢逾越，不敢犯错...」

    「但现在他的视觉被剥夺，一个普通人忽然被剥夺了一种感官后一定会出现强烈的不适应感。」

    「大脑也会下意识平衡其他肢体，与感官的协调性，在这个阶段，犯错是难以避免的「」

    。

    「只要一开始犯错，那所谓的「完美」就出现了松动...」

    「「固化」的门出现了缝隙，剩下的只能交给运气或者新的经验...」

    「而这，对于乔治来说，就是新的尝试...」

    微微的嗅了嗅，夏鸣知道乔治此刻的打发和乱来没有什么区别，但这或许并不重要，一次不行就两次，两次不行就三次...

    每一次失败总能带给乔治一些新的经验，如果他领悟的够快，或许真的能赶在比赛结束前做出一份像样的料理。

    当然，夏鸣是不会等他的..

    在完美处理完红豆馅后，他以同样的方式配置了对应数量的「卡仕达馅」，而后，在将两者放入冰箱短时间稍微降温后。

    夏鸣跳过了自己已经拥有的7个蛋清，取过了10枚新的鸡蛋..

    熟练的取出纯粹的蛋清后，加入适量配料，接著他拿过打蛋器，而后以堪比厨师机的速度开始对其疯狂的进行打发操作。

    在夏鸣的手臂挥舞之间，盆里的蛋清以肉眼可见的速度变成「蛋白霜」，其效率让观战席的厨师们欲仙欲死。

    虽然很多厨师觉得现代烹饪中，厨师使用搅拌器和厨师机不丢人，但真的看到夏鸣的魔性打发后，他们还是觉得心口淤积了一口浊气不吐不快。

    「太变态了，真就人型机甲呗...」

    「关键他力道可以自己控制，相比厨师机的傻瓜操作，打出的蛋白霜更加符合个人特点。」

    「别看了，看的我头疼，我决定回去睡一觉，明天看切片吧。」

    「我也不看了，算我一个...」

    原本大家都以为是观战席的起哄，没想到在有人带头的情况下，现场真的走了1/3的厨师。

    按照他们的说法，看夏鸣的比赛堪比翻开了「无字天书」，纸的纹理都能解释，但真正的内容是一个看不懂。

    就算偶有看懂，也是无法操作复现..

    有这个时间，真不如多考虑下「团队赛」的策略。

    就在众人结伴离开观战席时，夏鸣却是已经飞速完成了所有前期操作。

    随著馅料与蛋白霜结合，一个接著一个的小球下入纯粹的猪油中。

    在夏鸣一勺一勺的浇淋下，料理外层的雪衣渐渐成型..

    最终，一个又一个纯白无瑕的小球被放入了对应的餐盘...

    看著盘里固定配置的两个不同口味的「雪衣豆沙」，夏鸣飞速的在其上面洒下少量糖霜，而后趁著它们空气感最充足的时候，毫不犹豫的按下了「确定键」。

    似乎是感应到了夏鸣已经完成了料理，乔治下意识抬头，而后又缓缓将头低了下去继续操作。

    随著工作人员的呈递..

    评委室内的阿尔埃达用勺子稍微捧了一下夏鸣的料理，却是露出一脸惊愕的表情..

    「真的有人能把「雪衣豆沙」这种料理...」

    「做成如同蓬松雪球一般的...质感？」

    T


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